Machine à emballer sous vide : comparatif 2021

L’avènement des machines à emballer sous vide est une bénédiction pour les consommateurs. Cela leur permet de conserver dans des conditions optimales toutes sortes d’aliments et d’allonger leur durée de conservation. De quoi faire des économies en gaspillant moins et se régaler en se préparant des plats à l’avance !

Mais ces machines de mise sous vide sont nombreuses aujourd’hui et il est parfois difficile de s’y retrouver pour s’équiper. Le but de ce guide d’achat est donc de vous aider à y voir clair et à sélectionner le meilleur appareil de mise sous-vide qui conviendra à vos besoins.

Ce comparatif d’appareils d’emballage sous-vide vous permettra donc de différencier les fonctionnalités essentielles des modèles présentés, leurs points forts et leurs faiblesses. Il vous offrira aussi de nombreux conseils d’emploi et les bonnes pratiques à mettre en œuvre avec des aliments sous-vide.

Sommaire

Les meilleures machines sous vide : notre top 3

Magic Vac Maxima 2 FoodSaver V2860-I Crenova VS100S
La meilleure


Machine à emballer sous vide Magic Vac Maxima 2
Le meilleur rapport qualité-prix

Appareil à emballer sous vide FoodSaver V2860-I
La moins chère


Machine sous vide Crenova VS100S
Note /10 9,2 8,8 7,8
Puissance
Vitesse d'aspiration
Type de soudure Soudure automatique Soudure automatique et manuelle par impulsion Soudure par impulsion
Largeur max. de sachet 30 cm 28 cm 28 cm
Dimensions (LxPxH) 24 x 44 x 11 cm 43 x 29 x 10,5 cm 36 x 19 x 10 cm
Garantie 2 ans 2 ans 3 ans
Avis La plus complète, la plus rapide et la plus efficace ! Un très bon choix au vu de ses qualités et de son prix raisonnable Une machine à petit prix qui offre un service impeccable
Prix €€€ €€
Voir le prix Voir le prix Voir le prix

Magic Vac Maxima 2 : la meilleure machine sous vide actuelle

Les caractéristiques du produit

appareil de mise sous vide magic vac VD50PK2

Dotée d’une double pompe professionnelle qui offre  une dépression de 820 mbar, la Magic Vac Maxima 2 est la plus rapide de toutes les emballeuses sous vide pour vider vos sachets de leur air.

Sa vitesse d’apsiration d’environ 18 l/min permet ainsi de traiter un sac de  2 litres en un peu moins de 7 secondes. De plus, il existe deux réglages de vitesses pour s’adapter à la fagilité des aliments emballés.

Avec 130 W de puissance sous le capot, cette machine peut fonctionner à plein régime sans  faiblir, d’autant plus que sa double pompe lui évite les surchauffes.

L’aspiration peut aussi se faire en manuel ou être coupée pour sceller des sacs sans les vider de leur air. Les soudures peuvnt se faire de manière automatisée avec le mode ActiSeal3D, où la nature du sac est détéctée par la machine.  Fournie avec un long rouleau de 6 m par 30cm , un kit de 20 sacs  alimentaires de 20 x 30 cm, un tuyau pour les boites et bocaux et un cutter, la  Magic Vac Maxima 2 est prête à fonctionner dès qu’elle arrive chez vous. D’autant plus que son fonctionnement est un jeu d’enfant !

Enfin, avec  44 cm de longueur, 24 cm de profondeur et 11 cm de hauteur, ce n’est pas la plus petite de toutes les machines mais elle reste suffisament compacte pour être facilement rangée.

C'est notre machine de mise sous vide préférée et c'est clairement l'outil idéal pour emballer proprement et de manière parfaitement étanche aliments et objets fragiles de votre quotidien

machine à emballer sous vide magic vac VD50PK2

Ce que nous en pensons

C’est clairement la meilleure machine de mise sous vide du marché. Sa puissance et sa rapidité d’aspiration font la différence avec la concurrence tout en offrant une qualité de travail irréprochable. Son design élégant et sa grande facilté  d’utilisation complète le tableau d’un appareil de premier choix

Les plus

  • Pratique
  • Polyvalente
  • Soudure automatique
  • Très fiable
  • Finition impeccable

Les moins

  • Prix un peu élevé mais justifié

FoodSaver V2860-I : xxx

Ses caractéristiques

FoodSaver V2860

 La machine sous vide FoodSaver V2860-I est dotée de 105 W de puissance et de 0,5 bar à 0,8 bar de capacité de dépression : ces valeurs lui donnent une bonne capacité de traitement pour un usage domestique familal.

Avec 3 vitesses (lente, moyenne ou rapide) selon que vous traitez des aliments plus ou moins fragiles et une fonction de scellement sans dépression d ‘air, vous disposez d’une machine très complète. De plus, un levier de verrouillage latéral vous donne la possibilité de travailler en ayant les mains libres.

Une lame de coupe est incluse à la livraison ainsi qu’un ensemble de sacs de conservation qui vous permettront de démarrer immédiatement vos conserves.

Les dimensions de cette machine Food Saver (43 x 29 x 10.5 cm) sont plutôt compactes et vous pourrez la ranger sur sa tranche pour prendre moins de place. Enfin, sa garantie de 2 ans est un point intéressant même si sa fiabilité devrait vous éviter d’y faire appel.

Découvrez la machine sous vide au meilleur rapport qualité/prix : fiable, complète et efficace, c'est un choix sûr pour toutes les personnes qui veulent s'équiper en qualité sans se ruiner !

Ce que nous en pensons de ce produit

C’est une machine d’emballage sous vide performante, pratique et facile d’emploi. Pour les particuliers, c’est réellement une bonne affaire avec son très bon rapport qualité prix, une utilisation très simple et une fiabilité rarement prise en défaut.

Les plus

  • Pratique
  • Efficace
  • Excellent rapport qualité prix
  • 3 vitesses d’aspiration possibles
  • Option mains libres

Les moins

  • Ne convient pas à une utilisation professionnelle

Crenova VS100S : la moins chère de notre sélection

Caractéristiques

appareil de mise sous vide Crenova VS100SLa Crenova VS100S est une machine de mise sous vide plutôt économique qui comporte l’essntiel de ce que vous pouvez attendre d’un tel produit.

Elle possède une fonction Pulse pour les aliments croustillants ou liquides afin de les préserver et peut séparer aspiration et scellement des sacs. Ceci lui donne un grande polyvalence.

La largeur de soudure des sachets d’emballage peut aller jusqu’à 3 mm, et offre ainsi une grande sécurité pour vos aliments.

Avec  dépression sous-vide maximale  de – 80 kPa cette machine de mise sous vide n’est pas des plus rapides mais cela suffira amplement à un usage domestique.

Enfin, livrée avec 1 rouleau  d’emballage et 10 sacs, elle constitue une excellente affaire et sera prête à fonctionner dès la livraison.

Découvrez la machine sous vide la moins chère de notre sélection et ses nombreuses qualités : robuste, complète et d'une ligne agréable. Un appareil idéal pour conserver vos aliments plus longtemps !

Notre avis sur le Crenova VS100S

L’emballeuse sous vide Crenova VS100S est une bonne machine qui vous rendra un service de qualité, sans vousdécevoir. Economique, polyvalente et d’une grande simplicité d’utilisation, c’est un choix sûr pour les familles qui veulent stocker des produits de manière saine et sécurisée. 

Les plus

  • Robuste
  • Design agréable
  • Petit prix
  • Fonction emballage & fonction vide d’air

Les moins

  • Faible puissance : peut surchauffer

On aime aussi :

Homecube B06WLMKM7Q : une emballeuse sous vide de qualité

Ses caractéristiques

emballeuse sous vide Homecube B06WLMKM7QLa machine de mise sous vide Homecube a une puissance de 100 W  et d’une capacité d’aspiration de -68 kPa. C’est largement suffisant pour une utilisation domestique et occasionnelle même si la machine s’avère moyennement rapide.

Son aspect multifonction est très appréciable et elle permettra d’emballer sous vides des aliments mais aussi des objets de la vie courante comme des papiers fragiles, des pièces de collections ou diverses choses, avec ou sans vide d’air.

4 fonctions préprogrammées sont associées à l’emballage des aliments et permettent d’adapter parfaitement le fonctionnement de la machine à la nature des produits traités.

La machine de mise sous vide Homecube est fournie accompagnée de 5 sacs sous vide de 20 x 30 cm et d’un rouleau de sac de 20 x 5 cm. Enfin, elle est assez légère ( 2 kilogrammes) et compacte, et dotée d’un design assez réussi en métal brossé du plus bel effet.

 

Découvrez une machine sous vide performante et efficace : un outil appréciable pour prolonger la durée de vie de vos aliments ou emballer divers objets.

Ce que nous pensons de cet appareil

Le choix de la machine de mise sous vide Homecube sera plutôt bon pour les budgets raisonnables à la recherche d’une bonne performance et de polyvalence. Pas compliquée à utiliser et assez puissante, elle devrait ravir bon nombre d’acheteurs .

Les plus

  • Petit prix
  • Deux modes d’emballage
  • Emballage en quelques secondes

Les moins

  • Manquera de puissance pour une utilisation professionnelle

 

Foodsaver FFS005 : une emballeuse sous vide performante

Les caractéristiques de cet appareil

machine sous vide Foodsaver B01HRSEUWQAvec 140 W de puissance nominale et 0,8 bars d’aspiration moyenne, ce modèle Food Saver de machine à faire le vide est raisonnablement puissante pour son usage domestique. Sa vitesse d’exécution est plutôt correcte avec un peu plus de 10 secondes pour vider 1 litre d’air et souder un sac.

Le choix de la vitesse  est à votre convenance selon le type d’aliment ou le type de contenant (souple ou rigide). Une  fonction « Pulse » est toutefois disponible pour ne pas abîmer des produits secs et croustillants ou par exemple des fruits fragiles.

Le scellement des sachets peut se réaliser indépendamment de l’aspiration : vous pouvez donc vous servir de cet appareil pour emballer divers objets sans retirer l’air des sacs.

Enfin, un petit  compartiment  permet de ranger tous les accessoires comme  le couteau de découpe ou le rouleau d’emballage.

 

Cet appareil de mise sous vide de la marque FoodSaver est vendu avec 5 sacs de 0,94 litres, 5 sacs de 3,76 litres, un rouleau de 28cm x 3m, un tuyau d’aspiration et une boîte alimentaire sans suppléments. Ceci vous constituera un kit de démarrage pour faire fonctionner votre appareil pendant quelques semaines sans acheter de nouveaux sacs.

Découvrez une machine sous vide en tous points performante et efficace. Parfaite et polyvalente pour conserver vos aliments et préparations culinaires en toute sécurité

Ce que nous en avons pensé

Très appréciable pour sa qualité de soudure, son efficacité et sa polyvalence, la machine de mise sous vide Foodsaver FFS005 sera un excellent choix si vous recherchez un appareil facile à utiliser et très fiable. Elle sera très vite indispensable dans votre cuisine pour garder plus longtemps votre nourriture.

Les plus

  • Sa puissance
  • Ses 3 vitesses d’aspiration
  • Peu encombrante
  • Un design soigné

Les moins

  • Légèrement bruyante

Tableau comparatif des 10 meilleurs appareils à emballer sous vide

Modèle Puissance Vitesse d'aspiration Prix En savoir plus
Magic Vac Maxima 2 130 Watts 14 à 18 l/min €€€ Voir le détail
FoodSaver V2860-I 105 Watts 8 à 11 l/min €€ Voir le détail
Crenova VS100S 110 Watts 8 l/min Voir le détail
Homecube 100 Watts 8 l/min €€ Voir le détail
Foodsaver 140 Watts 10l/min €€€ Voir le détail
Fresh World 110 Watts 9 l/min €€ Voir le détail
Kitchen Chef VS2650PRO 120 Watts 6 à 8 l/min €€ Voir le détail
Klarstein Foodlocker 175 Watts 16 l/min Voir le détail
Foodsaver V3840 160 Watts 12 l/min €€ Voir le détail
Lacor 69050 110Watts 5 l/min Voir le détail
 appareil Crenova VS100S

Nos conseils pour l’achat de votre machine à emballer sous vide

Vous trouverez ci-dessous les raisons pour lesquelles acheter une machine de mise sous-vide, quels critères et caractéristiques sont importants au moment de faire votre achat et comment utiliser et entretenir votre outil, une fois en votre possession, ainsi qu’un panorama des marques de machines sous vide qui sont parmi les meilleures.

Qu’est-ce qu’une machine de mise sous vide ?

Vous avez déjà sûrement acheté des produits chez votre boucher ou votre poissonnier (ou même dans un supermarché ) qui sont emballés dans un sachet sous-vide ? Le film du sac semble plaqué sur le produit et le sac est scellé de manière étanche.

Une machine d’emballage sous-vide sert à réaliser la même chose à la maison avec vos produits issus du marché, de votre jardin ou de votre cuisine.

Cet appareil a donc deux fonctions essentielles : aspirer l’air d’un contenant et souder le plastique pour réaliser une fermeture totalement étanche.

L’aspiration se fait grâce à un moteur électrique qui actionne une pompe qui fait une dépression dans le sac. L’air est aspiré et rejeté à l’arrière de la machine. La soudure est en général réalisée par application de chaleur qui fait fondre le plastique et réalise une barrière étanche.

La seule chose à faire pour l’utilisateur est de placer l’ouverture du sachet sur la bouche d’aspiration d’air et de fermer le capot pour faire une étanchéité. La machine s’occupe du reste car le processus est entièrement automatisé. Sur les modèles les plus performants, l’appareil est capable d’évaluer la quantité d’air à enlever et sait reconnaître lorsqu’il n’y a plus d’air dans le sac. De plus, la machine de mise sous-vide peut calculer le temps nécessaire de soudage pour avoir une fermeture adéquate selon le type de sac mis en place.

Quel est l’intérêt de faire de l’emballage sous vide ?

L’achat d’une machine d’emballage sous vide offre de nombreux avantages qui peuvent varier en importance selon vos habitudes de vie, de consommation et même de cuisine. Nous avons récapitulé ci dessous les intérêts essentiels à posséder une machine de mise sous vide à la maison.

Prolonger la conservation de vos aliments

En plaçant des aliments dans un emballage sous vide c’est-à-dire sans air, vous ralentissez le vieillissement des aliments. En effet, l’air a un effet d’accélération du développement des micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.

C’est d’ailleurs pourquoi l’industrie alimentaire a majoritairement choisi le conditionnement sous vide pour protéger les produits durant le stockage et le transport.

On estime qu’en général, les aliments sont conservés sur une durée 3 à 4 fois plus longue que lorsqu’ils sont exposés à l’air ambiant. Ce chiffre est toutefois variable selon le type de produits. Pour avoir une évaluation précise de cette durée de conservation, nous vous conseillons de regarder notre tableau de conservation des aliments.

Conserver ses aliments de manière hygiénique

Comme on vient de l’évoquer, la machine de mise sous vide écarte l’air du contact des aliments et ceux-ci ne voient pas une prolifération bactériologique survenir comme des produits conservés à l’air ambiant.

Les aliments sont donc mieux préservés mais aussi conservés avec une hygiène irréprochable . Vous éliminez donc quasiment tous les risques de salmonelle et autres types de bactéries. De plus , vous pouvez manipuler vos aliments de manière sereine sans les contaminer avec vos mains puisque ceux-ci sont dans un sachet étanche.

Quand on sait le nombre impressionnant de bactéries présentes dans un réfrigérateur où les aliments sont exposés à l’air ambiant, ( d’après une étude, un bac à légumes contiendrait à lui seul 750 fois la concentration de bactéries considérée comme sûre !), disposer chez soi d’une machine de mise sous vide peut faire la différence pour la santé de la famille !

Conserver les vitamines des aliments

L’oxydation des fruits et légumes a une principale conséquence : la diminution de la quantité de vitamines et surtout l’atténuation de leur propriétés. En gardant vos aliments à l’abri de l’oxygène de l’air , vous gardez plus longtemps les vitamines de ceux -ci. Il est généralement admis que cela freine de plus de moitié leur disparition. Ainsi vous consommerez des produits qui ont conservé leurs valeurs nutritives au plus proche d’un aliment frais !

Gagner de la place

Vous avez certainement constaté qu’un sac de produits alimentaires sous vide voit son volume fortement diminuer. En enlevant l’air d’un sac de 2 litres qui contient par exemple deux cuisses de canard ou de poulet, vous diminuez son volume de plus de 1 litre. C’est-à-dire que vous gagnez un volume équivalent à un cube de 10 cm de côté. Si vous faites la même opération sur 4 ou 5 sacs, vous verrez quelle place vous pouvez gagner dans votre frigo !

Pour cuisiner sous vide

La cuisson sous-vide des aliments est particulièrement appréciée car elle conserve l’intégrité nutritive et les qualités organoleptiques des produits cuisinés. De plus, la cuisson sous-vide se fait lentement à basse température, ce qui renforce la saveur des plats.

Il s’avère que pratiquement toutes les recettes traditionnelles de la cuisine française peuvent se faire sous-vide et sont assez faciles à réaliser. La plupart du temps , il suffit juste de mettre tous les ingrédients nécessaires dans un sac sous vide et de laisser cuire : les sauces se réalisent d’elles mêmes et les viandes ou les poissons sont toujours parfaitement cuits.

Enfin, la cuisine sous-vide est recommandée du point de vue de la santé car les aliments ne sont jamais brûlés, rarement portés à de hautes températures et comme vu plus haut leurs éléments nutritifs sont préservés.

aliment emballé sous vide

Pour faire des économies

Lorsqu’on fait ses courses, il n’est pas rare d’acheter un peu trop de produits. De même, très souvent vous avez des restes de plats que vous avez cuisinés. Plutôt que de les jeter car ces aliments seront périmés à un moment donné, les mettre sous-vide vous permettra de les conserver plus longtemps et donc de les consommer un peu plus tard. Vous réalisez donc des économies en optimisant vos achats alimentaires.

Pour emballer d’autres choses que des aliments

La plupart des emballeuses sous vide présentes dans notre sélection ont la capacité de pouvoir dissocier l’aspiration de la fonction de scellement. Ces deux étapes peuvent être liées et se réaliser à la suite, mais elles peuvent aussi être commandées séparément.

Ceci permet alors d’utiliser la machine pour sceller des sacs sans aspirer l’air situé à l’intérieur. Cela offre l’avantage de simplement protéger des objets fragiles ou des denrées non périssables.

Beaucoup de personnes utilisent alors une machine de mise sous vide juste pour fermer des sacs qui contiennent des objets divers : papiers importants, objets de collection, graines, livres, etc.

emballeuse sous vide foodsaver V2860Les critères pour choisir une emballeuse sous vide

Désormais accessibles aux ménages, les emballeuses sous vide sont devenues très nombreuses dans les rayons des magasins ou sur les sites de vente en ligne. Il y a en effet pléthore de modèles aux caractéristiques variées, aux prix réellement différents et offrant des capacités diverses. Il est donc parfois difficile de s’y retrouver et de faire un tri pour faire un choix.

Nous avons réalisé une sélection des meilleures machines sous vide mais si vous souhaitez analyser par vous mêmes les caractéristiques de ces produits, voici les éléments dont vous devez tenir compte pour comparer les appareils proposés.

La puissance

C’est peut être le premier élément que vous noterez en lisant la fiche d’un produit. Néanmoins, même si cette donnée est importante elle est à prendre avec des pincettes. En effet, la puissance électrique affichée dépend de nombreux facteurs (moteur, pompe, diverses fonctionnalités). Elle représente essentiellement la quantité d’énergie consommée par l ‘appareil mais ne reflète pas très précisément sa puissance réelle développée. Même si ces deux données sont liées. Une machine qui affiche 130 W a plus de chance d’avoir une puissance réelle supérieure qu’une machine qui consomme 70 W. mais entre une machine affichant 130 W et une autre 120, rien n’est moins sûr.

La capacité d’aspiration

Cette notion est certainement la plus importante pour déterminer la puissance d’une machine de mise sous vide. En effet, la capacité d’aspiration influe directement sur le temps nécessaire pour faire le vide d’air d’un sac. Même si ce n’est pas une course contre la montre et que vous n’avez pas des quantités énormes à traiter, cette donnée reste importante.

En effet , une capacité d’aspiration trop faible va rendre interminable l’aspiration et pourra même conduire à des sacs jamais vraiment vidés intégralement de leur air.

La capacité d’aspiration ou de dépression est mesurée en mbar ou kPa. Pour comparer les deux types de mesures il faut savoir que 100 mbar correspondent à 10 kPa.

En général pour avoir une vitesse correcte d’aspiration de l’air il faut à minima avoir une machine qui possède une capacité d’aspiration de – 500 mbar (ou -0,5 bar) ou -50 KPa. Avec des capacités d’aspirations égales ou supérieures à – 800 mbar ou – 80 kPa, on a des vitesses plutôt rapides.

Enfin, il vous faut retenir que plus vous avez l’intention de vous servir pour des quantités importantes d’aliments de votre machine, plus le paramètre de la capacité d’aspiration sera important.

La largeur maximum des sachets

La largeur maximum des sachets que vous pouvez utiliser avec une machine sous vide est dictée par la largeur de celle-ci. Plus une machine est étroite et plus elle contraint à utiliser des sacs alimentaires étroits.

La dimension d’un sac va essentiellement influer sur la quantité et la nature des aliments que vous pouvez emballer. Ceci aura surtout un impact sur les pièces de viandes qui sont parfois volumineuses et réclament de la place.

Notre conseil est d’absolument éviter tout appareil ayant une largeur maximale de sachet à 25 cm ou moins. Il est de loin préférable de partir sur au moins 28 cm ou 30 cm . Ceci vous permettra de mettre sous vide quasiment tout type d’aliments sans trop de contraintes.

Les fonctions possibles

Les machines de mise sous vide actuelles sont dotées de nombreuses fonctionnalités qui sont majoritairement intéressantes. Mais on peut en distinguer quelques-unes plus importantes que d’autres. C’est le cas notamment de :

  • La fonction pour gérer les aliments liquides : ceux-ci sont plus difficiles à emballer et il n’est pas rare de voir les aliments couler ou être aspiré en même temps que l’air. Une fonction spéciale pour aliments liquides est donc essentielle.
  • La fonction pour emballer les aliments fragiles : c’est le cas des aliments croustillants , des fruits, ou des gâteaux qui peuvent être écrasés au moment de la mise sous vide. Cette fonction les protège en réglant l’aspiration sur une vitesse réduite et par impulsions brèves.
  • La fonction des vitesses préréglées : c’est intéressant d’avoir 2 ou 3 vitesses d’aspiration préréglées pour pouvoir doser celle-ci en fonction des aliments à traiter.
  • La dissociation scellement et aspiration : très pratique comme évoqué plus haut pour emballer des objets divers non périssables.

Les accessoires inclus

Lorsque vous achetez un appareil de mise sous vide , il y a des accessoires qui sont importants. Il vaudra mieux s’équiper d’une machine qui possède les accessoires essentiels plutôt que de devoir faire des achats annexes ou d’utiliser un ustensile de la maison. C’est ainsi le cas avec :

  • le cutter : essentiel pour faire des coupes franches dans les rouleaux de sacs alimentaires. Ce sera toujours plus efficace que le couteau de cuisine ou les ciseaux.
  • le levier de capot : ceci vous permet d’avoir les mains libres et de pouvoir manipuler plus aisément le sac alimentaire à souder .
  • l’emplacement de rangement : très souvent présent, c’est un espace qui vous permet de stocker la lame de coupe, le rouleau de sacs et aussi l’axe amovible qui supporte ce rouleau, sans prendre de place supplémentaire.

La facilité d’utilisation

La simplicité d’utilisation d’une machine de mise sous vide est assez importante malgré que généralement ce genre d’appareil ne soit pas complexe à utiliser. On veillera particulièrement à avoir un manuel explicite et un tableau de commande clair. Ceci vous fera gagner du temps lors des premières utilisations.

Il faudra en particulier éviter les machines complexes sans réglages préétablis, mais avec des molettes graduées pour définir la vitesse d’aspiration. C’est rarement une solution satisfaisante et d’ailleurs les constructeurs abandonnent de plus en plus ce mode de fonctionnement.

Comment entretenir un appareil sous vide ?

Une machine de mise sous vide ou d’emballage sous vide ne nécessite pas forcément beaucoup d’entretien mais un minimum est nécessaire.

L’entretien à chaque utilisation

Il s’agira de nettoyer la machine avec un coup d’éponge humidifiée d’eau tiède ou chaude et de passer ensuite un chiffon. Il faudra être assez prudent avec les coulures de produits liquides si vous avez emballé des plats en sauce ou d ‘autres aliments de ce type.

Les joints et la barre de soudure devront être inspectés et nettoyés également afin de préserver leur fonctionnement sur le long terme

L’entretien périodique

Après une grosse séance d’utilisation ou plusieurs petites sessions d’emballage, il est conseillé de faire un entretien complet de la machine d’emballage. Le mieux sera alors de démonter le capot, la barre de soudure et d’enlever les joints. Toutes les autres pièces mobiles pourraient être aussi enlevées si nécessaire.

L’idéal sera alors de passer ces pièces au lave-vaisselle si c’est toléré par le modèle de machine. C’est le cas de la plupart des machines d’emballage sous-vide et c’est le cas de tous les modèles que nous avons sélectionnés.

Un passage en machine devra être fait de manière prudente pour éviter les chocs sur le matériel. Il faudra aussi veiller à bien sécher chaque pièce avant d’en remonter l’ensemble. Un soin particulier devra être porté au joint de soudure pour que celui-ci soit placé correctement.

Les pièces à changer

En général, sur une machine d’emballage sous vide domestique il n’y a pas de pièces à renouveler. Mais il est possible que le joint soit un jour un peu distendu. Il sera alors prudent d’en changer afin d’avoir toujours des sacs étanches après scellement. Ce changement peut être fait sans problème auprès du service SAV de la marque de votre machine .

Les emballages sous vide à utiliser pour la mise sous vide

Pour réaliser de la mise sous vide et sceller des sacs alimentaires avec une emballeuse sous-vide, Il faut impérativement utiliser des sacs en plastique conçus spécialement pour la mise sous vide.

Ceux-ci doivent donc être  thermo-soudables, découpables, résistants et totalement hermétiques à l’eau et à l’air.

La plupart des constructeurs de ce genre de machines livrent des sacs et des rouleaux avec la machine. Ceux-ci sont souvent à la marque du constructeur ou d’une marque réputée. Mais dans la plupart des cas, vous n’êtes pas tenus de n’utiliser que ces sacs. Vous êtes libres d’utiliser des sacs d’emballage achetés dans le commerce dans la mesure où ceux-ci ont certains caractéristiques.

Quel type de sac sous vide utiliser ?

Le choix du sac sous vide à utiliser avec votre machine sous vide dépend du type de celle-ci.

Dans le cas des machines à aspiration extérieure (les machines domestiques que nous vous présentons), les sacs sous vide sont dits gaufrés car ils comportent un léger relief. Les sacs sous vide lisses sont en général réservés aux machines sous vide à cloche qui sont plutôt employés par les professionnels et dans l’industrie.

Si vous souhaitez faire de la cuisine sous vide, il vous faudra uniquement choisir des sacs sous vide « de cuisson » : ils sont conçus pour résister à de plus hautes températures et ne fondront pas sur les aliments lorsque vous cuisinerez.

détail maxima 2

Comment évaluer les bonnes dimensions de sac à utiliser ?

Ce sont bien sûr les dimensions du produit à emballer sous vide qui détermineront la taille de la poche à utiliser.

En général pour la largeur il faudra utiliser un sac qui ait de 2 à 4 cm de plus que la largeur du produit.

Pour ce qui est de la longueur du produit , il faut ajouter de 6 à 8 cm pour obtenir la longueur du sac .

Dans tous les cas, il ne faut pas s hésiter à prendre trop grand plutôt que trop petit. Et ceci en particulier pour emballer des produits liquides ou semis liquides. dans le cas des aliments solides, la dimension du sac peut être un peu plus ajustée.

Les épaisseurs de sac requises devront être d’un minimum de 90 microns en général pour la conservation comme la cuisson à des températures de 115 °C. Dans la la plupart des cas, cette donnée est indiquée par le fabricant sur l’emballage du paquet des sacs.

faire le vide avec le Maxima 2 de Magic VacComment mettre des emballages solides sous vide ?

C’est uniquement possible dans le cas de machines sous vide vendues avec un tuyau d’aspiration. C’est la cas pour la plupart des modèles. Le tuyau doit être placé à l’entrée du pot en verre ou de la boite en plastique. L’opération reste délicate toutefois et vous n’aurez pas une absence d’air totale comme avec une machine professionnelle. Néanmoins, vous devriez avoir une dépression d’air de 95% minimum avant la fermeture du couvercle.

Comment bien emballer sous vide vos aliments ?

Il ne suffit pas d’avoir une machine d’emballage sous vide et quelques sachets pour réaliser des emballages de qualité. Même si la technique n’est pas compliquée, il vaut mieux suivre certains conseils qui vous éviteront certains déboires et vous permettront de conserver vos aliments de manière optimisée.

Les recommandations suivantes sont à suivre autant que possible :

Emballer les aliments lorsqu’ils sont à une température aussi basse que possible

Il est toujours recommandé de ne pas emballer sous vides des aliments chauds car ceux-ci vont dégager une vapeur qui peut etre préjudiciable. Cette vapeur d’eau peut réduire l’étanchéité du scellement, abîmer les joints de la barre de soudure et surtout contribuer à une mauvaise conservation de l’aliment emballé.

De plus, un aliment liquide à froid est plus dense et aura moins de débordements . Enfin les chairs des aliments à froid sont mieux structurées et ceci leur permet de mieux résister à la pression du vide. Ainsi, pour des poissons et des fruits de mer, il est conseillé de les tremper dans un bain d’eau glacé avant de les emballer sous vide.

Conditionner les liquides dans des sacs assez grands

Le liquide a tendance à gonfler le sac pendant la mise sous vide. Il peut alors plus facilement s’échapper et gêner l’aspiration. Il faudra alors prévoir des sacs assez grands avec de la marge pour éviter ce genre de désagréments . Ou mettre moins de produit dans le sac !

Être attentif à l’ouverture de la poche à souder

L’ouverture de la poche doit toujours être propre, sans poussières ou matières. Il faut aussi veiller à ce qu’elle soit bien plate et ne présente aucun pli. Le moindre défaut peut conduire à un sac non parfaitement étanche et donc à des conditions de conservation non optimales.

Etiqueter vos sacs

Prenez le temps de toujours mentionner la nature du produit emballé et surtout la date de l’emballage. Vous pouvez aussi indiquer une date limite . Ne pensez pas que vous vous souviendrez toujours de ce qui est dans un sac d’emballage et surtout de quand vous l’y avez mis. Au bout de plusieurs sessions de mises sous vide de produits alimentaires il peut se produire des confusions qui seraient préjudiciables.

Les conseils pour emballer sous vides les produits le plus fragiles

Il n’ets pas rare de devoir emballer des fruits frais, des gâteaux ou d’autres aliments fragiles et ceux ci peuvent se retrouver en mauvais à cause de la dépression . Pour éviter cela, il vaudra mieux :

  • Utiliser la fonction prévue à cet effet sur votre machine
  • S’il n’y a pas de fonction spécifique prévue, utiliser une vitesse d’aspiration faible et par intermittence.
  • Utiliser des boites plastiques de préférence
  • Prévoir un sac assez grand par rapport au produit emballé pur exercer une contrainte moindre.

Quelles sont les meilleures marques de machine sous vide ?

Food Saver

FoodSaver est une entreprise basée à Atlanta aux USA et est une filiale de Newell’s Brand. Elle est spécialisée dans la conservation alimentaire et est considérée comme la plus importante entreprise de ce domaine. Elle a développé de nombreuses machines de mise sous-vide et détient énormément de brevets. Elle est positionnée sur toute la gamme avec des machines premiums comme des machines assez économiques. Sa réputation n’est plus vraiment à faire et le succès de ses produits est la preuve qu’ils ont trouvé une grande satisfaction de la clientèle un peu partout dans le monde.

Magic Vac

Magic Vac est une société italienne qui est considérée comme la pionnière des produits de mise sous vide. C’est la première entreprise à avoir fait des innovations importantes en la matière et les avoir destinées au grand public. Positionnée sur du haut de gamme et de la qualité, les emballeuses sous vide Magic Vac sont quasiment increvables et très efficaces. Elles sont aujourd’hui distribuées au grand public, mais surtout aux commerces et à la petite industrie.

Crenova

Crenova est la marque d’un conglomérat chinois qui a quelques machines de mise sous vide à son catalogue. Elle développe surtout des machines d’entrée de gamme qui sont plutôt efficaces et bien conçues. Elles offrent notamment un rapport qualité prix souvent imbattable.

Kitchen Chef

Kitchen Chef est une marque française spécialisée dans les équipements de la cuisine. C’est un spécialiste du petit électro-ménager de qualité. Cette marque n’est pas une spécialiste de la mise sous vide, mais ses produits sont plutôt bons et solides. L’avantage de Kitchen Chef est de se retrouver dans la plupart des grandes enseignes et d’avoir un SAV performant sur le territoire français.

Klarstein

Klarstein est une société allemande spécialisée dans les appareils de cuisine. Elle fabrique du gros et du petit électroménager. En général c’est une marque innovante qui offre des appareils aux looks modernes avec des lignes très design, mais également dotés d’un bon rapport qualité / prix. La production des produits est de qualité et les emballeuses sous- vide Klarstein sont efficaces et robustes.

Lacor

Lacor est une société espagnole qui existe depuis 60 ans. Elle propose des produits pour la cuisine aussi bien aux ménages qu’aux hôtels cinq étoiles. Sa gamme va du simple accessoire plastique pour la pâtisserie à des machines et appareils électroménagers comme les emballeuses sous-vides. Plutôt positionnée en entrée de gamme et toujours avec des prix ultra compétitifs, Lacor est plutôt présent auprès des collectivités que des particuliers même si ses machines sous vide trouvent tout à fait leur utilité dans la cuisine familiale. En général ce sont des appareils basiques et peu puissants mais ils font ce qu’on attend d’eux avec une régularité impressionnante.

Fresh World

Fresh World est en fait une chaîne de supermarchés spécialisée dans le frais. Ils sont majoritairement implantés aux Etats-Unis mais connaissent un réel développement à l’international. En plus de distribuer des légumes et des fruits dans ses magasins, Fresh World a développé des gammes d’appareils et ustensiles liés au monde du produit frais. C’est ainsi que sont nés quelques modèles de machine d’emballage sous vide. Elles sont fabriqués sous licence Fresh World mais sont conçues par d’autres industriels. Elles sont néanmoins de bonne qualité , efficaces et fiables. Elles sont exclusivement distribuées dans les magasin Fresh World et sur les plus grandes plateformes de vente en ligne, où elles sont souvent en promotion.

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